کیفیت پایدار، مهمترین مزیت رقابتی در بازار امروز فستفود است
در سالهای اخیر، نقش برندهای غذا و نوشیدنی در مراکز خرید از یک خدمت جانبی فراتر رفته و به یکی از مهمترین عوامل جذب و حفظ مخاطب تبدیل شده است. امروز بسیاری از مالها، موفقیت فودکورت را یکی از ارکان اصلی افزایش ماندگاری مشتریان و رونق تجاری خود میدانند. هلدینگ غذایی «ژ» نیز با توسعه برندهای خود در مراکز خریدی مانند ایرانمال، اطلسمال و نیایشمال، این مسیر را بهعنوان استراتژی توسعه خود انتخاب کرده است. شاهین صیرفی، بنیانگذار هلدینگ «ژ»، در گفتوگو با ما از دلایل تمرکز این برند بر مراکز خرید، اهمیت مدیریت حرفهای مالها، نقش کیفیت در رقابت صنعت فستفود و آینده برندهای F&B در مراکز خرید ایران میگوید.
لطفاً ابتدا خودتان را معرفی کنید و از شکلگیری برند «ژ» بگویید. این برند با چه ایده و رویکردی وارد بازار فستفود ایران شد و چه تفاوتی با سایر برندهای این حوزه دارد؟
من شاهین صیرفی هستم. صاحب هلدینگ «ژ» و برند «ژ» که شامل پیتزا «ژ»، برگر «ژ»، پاستا «ژ» و سوخاری «ژ» است. شکلگیری این برند برای ۱۴ سال پیش است که با کانسپت کافه - رستوران وارد مارکت شدیم. بعد از گذشت چندین سال توانستیم وارد بازار مجتمعهای تجاری شویم و تفاوت ما با سایر برندها این است که در حوزه غذا و نوشیدنی تجربه بالایی داریم.
امروز برخی از برندهای غذایی میان خیابان و مراکز خرید، دومی را برای توسعه انتخاب میکنند. چرا «ژ» تمرکز خود را بیشتر بر حضور در مراکز خریدی؛ مانند اطلس مال، ایران مال، نیایش مال و سایر مالها گذاشته است؟
با تجربهای که «ژ» در این سالها به دست آورده متوجه شدهایم که مراکز خرید نظم و جذابیت بهتری برای حوزه غذا و نوشیدنی دارند.
صنعت فستفود ایران در سالهای اخیر با تغییرات زیادی در رفتار مصرفکنندگان و افزایش رقابت روبهرو بوده است. به نظر شما مهمترین عواملی که امروز باعث موفقیت یک برند فستفود میشوند چیست و «ژ» چگونه خود را با این تغییرات هماهنگ کرده است؟
به نظر من مهمترین عاملی که باعث موفقیت یک برند غذایی میشود چیزی نیست جز کیفیت لوازم و مواد مصرفی که منجر میشود کیفیت غذا ثابت بماند و قطعاً امروز مصرفکننده کیفیت را تشخیص میدهد.
در سالهای اخیر رقابت میان برندهای فستفود در فودکورت مراکز خرید بسیار شدیدتر شده است. «ژ» برای متمایزشدن در این فضای رقابتی چه استراتژیهایی را دنبال میکند؟
کلاً عملکرد «ژ» بر پایه کیفیت غذا و حجم قابلتوجه آن است که میتواند با برندهای مطرح رقابت کند.
در سالهای اخیر، بسیاری از مراکز خرید برای جذب مخاطب روی توسعه بخش F&B سرمایهگذاری کردهاند. از نگاه شما، یک فودکورت موفق چه ویژگیهایی باید داشته باشد و مدیریت مرکز خرید چه نقشی در موفقیت برندهای غذایی ایفا میکند؟
جذب مخاطب درون یک مرکز خرید و طبقه فودکورت مستقیماً به مدیریت و سیاستهای درست یک مرکز خرید ارتباط دارد. مرکز خریدی که کلیه استانداردهای لازم را داشته باشد قطعاً در بخش غذا و نوشیدنی موفق خواهد بود.
تجربه مشتری امروز تنها به کیفیت غذا محدود نمیشود. طراحی شعبه، سرعت سرویس، نحوه سفارش، فناوریهای پرداخت و رفتار کارکنان چه جایگاهی در استراتژی برند «ژ» دارند؟
برند «ژ» با طراحی منحصربهفرد تابلو که از المانهای طبیعی غذا نشئتگرفته است و سیستم رفتوآمد پرسنل و سفارش غیرحضوری غذا و آموزش کاربردی پرسنل توانسته نقش به سزایی در این حوزه داشته باشد.
هر مرکز خرید، مخاطبان و الگوی مراجعه متفاوتی دارد. آیا تجربه فعالیت در ایران مال با اطلسمال، نیایش مال و دیگر مراکز خرید از نظر رفتار مشتریان، میزان فروش و ترکیب سفارشها تفاوت محسوسی دارد؟ آیا متناسب با ویژگیهای هر مرکز خرید، تغییراتی در منو، قیمتگذاری، طراحی شعبه یا شیوه ارائه خدمات ایجاد میکنید یا همه شعب با یک مدل واحد فعالیت میکنند؟
قطعاً الگوی رفتاری هر مجتمع با مجتمع دیگر تفاوتهای بسیار دارد و باتوجهبه شرایط هر مجتمع کانسپتهای «ژ» متفاوت است و در ضمن کلیه شعبات «ژ» دارای تابلو یکسان هستند.
در انتخاب مراکز خرید برای توسعه آینده، چه ویژگیهایی برای شما اولویت دارد؟ آیا شهرهای دیگر ایران نیز در برنامه توسعه برند قرار دارند؟
بله قطعاً هلدینگ «ژ» قصد دارد بهزودی شعبات خود را در سرتاسر ایران گسترش دهد و مجتمعهای تجاری مشهور ایران هدف این هلدینگ هستند.
بسیاری معتقدند مراکز خرید آینده بدون برندهای غذایی قوی نمیتوانند مقصدی برای تفریح، خرید و گذران اوقات فراغت باشند. آیا شما با این دیدگاه موافقید؟ نقش برندهای F&B را در آینده مراکز خرید ایران چگونه ارزیابی میکنید؟
به نظر من در آینده نهچندان دور مراکز خرید، هدف مخاطبان بخش غذا و نوشیدنی خواهند بود.
اگر بخواهید تجربه همکاری با مراکز خرید را از دید یک برند ارزیابی کنید، مهمترین انتظار شما از مدیریت یک مال چیست و چه عواملی باعث میشود یک مرکز خرید به شریک بلندمدت شما تبدیل شود؟
مراکز خریدی که ما در آن فعالیت داریم شریک اقتصادی ما هستند و این شراکت مستلزم همکاری دوطرفه است که شامل بسترسازی برای ورود مصرفکنندگان به مجتمع است و در نهایت هر مقدار ورودی مجتمع قویتر باشد این شراکت استوارتر خواهد بود.
.jpg)
